Profesor Investigador Asociado, adscrito a la Licenciatura en Gastronomía; responsable del laboratorio de bromatología, presidente del comité de titulación, miembro del Cuerpo Académico EBPMP y de diversas redes de investigación; fue consejero técnico del EGEL-GASTRO del CENEVAL. Evaluador académico en certámenes científicos.
Este estudio cualitativo explora las percepciones de adolescentes de Cholul, Yucatán, sobre el Plato del Bien Comer Maya. Mediante grupos focales se evidenció mayor identificación con esta herramienta por su pertinencia cultural, destacando la necesidad de estrategias nutricionales contextualizadas.
El estudio documenta el wool waj, tamal tradicional de Chulután, Chemax, elaborado mediante un método ancestral de cocción en píib. A partir de entrevistas a pobladores, se registran su origen histórico, proceso de elaboración y relevancia cultural en celebraciones comunitarias.
El estudio analiza el valor gastronómico y ritual del x-táan uk’ul en la comunidad de Xocén, Yucatán. Mediante entrevistas a portadores de tradición, se documenta su elaboración, significado simbólico y función purificadora dentro de ceremonias sociales y agrícolas mayas.
