capítulo de libro
Estrategias de enseñanza para favorecer la investigación en estudiantes gastronomía
La investigación en la Gastronomía es primordial para la comprensión íntegra del cómo y por qué una comunidad se alimenta como ha acostumbrado por tantos años. Sin embargo, se ha detectado la complejidad de abordar esta labor desde las aulas y laboratorios de cocina. Debido a lo anterior, surge el objetivo de fomentar en nuestros estudiantes de Gastronomía el interés por desarrollar temas de investigación mediante estrategias que abonen desde una perspectiva integral a su profesión.